水分測試儀能快速測定物質含水量，可提供實時溫度、樣品質量、脫水率、樣品含水百分比等數(shù)。其原理是基于有水時，碘被二氧化硫還原在吡啶和甲醇存在的情況下，生成HI吡啶和甲基硫酸氫吡啶，反應式如下：
H2O+I2+SO2+3C5H5N2C5H5N•HI+C5H5N•SO3；
C5H5N•SO3+CH3OHC5H5N•HSO4CH，
在電解過程中電極反應如下：
陽極：2I--2eI2；
陰極：I2+2e2I-，2H++2eH2。
產生的碘又與樣品中的水分反應生成HI，直至全部水分反應完畢為止，反應終點用一對鉑電極所組成的檢測單元指示。在整個過程中，二氧化硫有所消耗，其消耗量與水的克分子數(shù)相等。
水分測試儀所測物品的含水率正確與否取決于儀器的標牌分度值的正誤，分度值作為一項重要的計量技術指標，在天平的稱量誤差調整完畢后，必須對儀器的標牌分度值進行校驗。分度值調整方法是從稱盤中取出1g重的標準砝碼，此時通過投影屏觀察，標牌末端刻度線應與光屏上的基線重合，其誤差應不大于±1個分度值，若誤差超過允許值，則應取出天平橫梁，通過旋動重心砣來調整分度值。由于測定儀定量天平橫梁指針向上，重心砣在下端，與普通天平的橫梁安裝方式相反，則其重心砣的調整方法與一般天平重心砣的調整方法也就相反，取出橫梁后，將指針朝下，當分度值大時，逆時針方向旋轉重心砣，也就是使重心砣與支點刀刃的距離加大，分度值小時，順時針方向旋轉重心砣，使重心砣與支點刀刃的距離縮小，調至分度值符合要求后旋緊重心砣。
